杀猪这种事，后世管的相当严。
以至于没有经过专门检验的猪，都不能随意宰杀，更无法售卖。
但很多偏僻的农村，依然还是允许。
在现在这个时候，每个村子都有几家杀猪人，这可是个好行当。
清泉镇这边的规矩，杀猪要按斤两算钱。
一斤收一毛钱的辛苦费。
一头猪出两三百斤肉，就需要二十三块，而过年期间，最多一天能杀个三四头猪，杀猪家族们收获自然颇多。
当然，大多数情况下，请屠夫们杀猪的村民，都不会付钱，而是用猪肉顶。
那么猪肉的价格肯定要比市面上低一些。
这样，屠夫们就能赚点利差钱，收到的二三十元还要多。
反正他们是一年四季都会在街道卖肉，给肉和给钱，都不受影响。
余秋堂两兄弟准备两个大水桶，还有几个脸盆，以及拉着架子车。
寻找的屠夫也是他们同族的一个堂兄。
和他们是一个太爷爷。
叫余天顺。
一辈子的屠夫，前辈子最后死在卖猪肉的路上。
听说是开着个三蹦子上坡，结果三蹦子出了故障，下来想修修，一下车人当场就没了。
属于猝死。
可以说用一辈子的生命去杀猪和卖肉。
拉着架子车来这边，余天顺已经和婆娘在烧开水，看他们过来，笑哈哈打招呼。
“你们两个来这么早干嘛，那猪还没送来呢。”
“那就等等。”
余秋堂笑笑。
在村里买的两头猪已经给了定金，约定好今天送到这里屠宰。
这边屠宰猪的方法很古老传统，但很干净。
这边是需要将猪捅死，放掉猪血，然后把猪吊起来放进开水锅里烫毛。
杀猪锅都是专用的锅，直径两米多，再大的猪，都能整只放进去。
滚烫的热水能将猪毛完全烫干净，基本是半个猪毛岔岔都不留。
余秋堂前世后面生活在南方，就一直很烦有些杀猪的模式。
那个猪肉端上来，皮上还留着一层几毫米长的猪毛，让人看到就难受，更不用说吃。
据说那都是用火烧的毛，具体如何，他就不清楚了。
反正觉得这种水烫的方法干净又卫生。
等待不大会，就听到小道上传来嘎吱声，原来是卖猪的一家人来了。
那是只三百多斤的大肥公猪，走起路来，身上的肉颤抖不已，反倒像是只怀孕的母猪。
这边的人们若非留老母猪用来做种猪，一般都是在猪很小的时候，不管是公母都会被阉割掉，这样可以减少猪的发病率，也能让猪变得更肥。
而那种专门留下来，作为种猪的老母猪，会长的特别大，五六百斤都可能会出现。
老母猪养到一定程度，尤其在怀孕前后，都非常凶狠，除了主人外，其他东西都很难近身。
要是鸡无意间跑进去抢着吃猪食，自己就会沦为猪食。
而附近也有传说，谁家的孩子跑进猪圈里玩，一个不留神，就被猪啃掉半边脸。
也是相当惨烈。
所以人们都说，老母猪生过几胎之后就要赶紧杀掉，要不然就成精了。
余秋堂非常满意这头猪，确认没啥问题后，就将剩余的钱支付给卖猪者。
然后这边余天顺也将自己的兄弟，还有一个儿子喊出来，开始绑猪过称。
这个过程也是不简单。
屠夫家里的人，个个都是膀肥腰圆，力气自然不小。
但这头猪明显对自己今日的命运不愿屈伏，也是挣扎的很厉害。
屠夫三人硬是压不住，被猪拖着四周跑。
后来还是在余秋堂和余秋江的帮助下，才勉强将那家伙制服，四肢全部绑起来。
用婴儿手臂粗的麻绳，配合着一个定滑轮，将猪钓到半空，然后又扯出两道线，做成三角固定。
余天顺这才从一边的磨刀盆里，取出一尺多长的杀猪刀，来到猪前面比划比划，一刀送进猪的脖子里，没有丝毫拖泥带水。