叫驴子酒馆在大家的热心帮助下正式开门营业，年翠英听从了铁算盘的推荐，雇用了崔秀章做炉头。叫驴子酒馆开业的当天，凤栖镇几乎所有认识年翠英老爹年天喜的人都赶来祝贺，整个酒馆食客爆满，那崔秀章手艺绝对了得，大家又吃到了当年凤栖一绝：叫驴子驴肉。
晚上关门以后，年翠英安排几个孩子睡觉，这才有机会跟崔秀章拉呱几句。
原来，崔秀章进叫驴子酒馆学徒，是在十二岁那年。那一年，铁算盘正在城隍庙戏楼旁边摆摊，一个衣着褴褛的男孩站在他的摊子旁边不走，铁算盘看那孩子太可怜，给那孩子买了一个烧饼，然后借收摊子之时，把孩子带到叫驴子酒馆，对年天喜说：“这孩子是个流浪儿，已经在戏楼下转了许久，你可以收做学徒，试用几天，听话时继续使用，看不顺眼就打走了事”。
正好叫驴子缺少一个跑堂的伙计，这光管饭不工钱的事何乐而不为？叫驴子当即摸了一下孩子的头，问道：“多大了，叫什么名字”？
孩子如实回答：“十二岁，爹在世时起名叫做崔秀章。爹死娘家人，没人管了就来到凤栖要饭”。
叫驴子说：“看在这老街坊（铁算盘）的面子上我把你收下，先干几天再说，干得好了留用，稍有差池你就走人，莫怪老叔心狠”。
那崔秀章倒也乖巧，赶紧给叫驴子跪下磕头，口称师傅：“师傅，徒儿给你磕头，以后您就是我的再生父母”。
于是，崔秀章就在叫驴子酒馆学徒。开始一两年相安无事，崔秀章机制灵活，一见客人进屋嘴上抹蜜，见了男的叫叔，见了女人叫婶，客人们高兴而来，满意而归。叫驴子酒馆渐渐地成了人市（方言，闲人聚集的地方），人气兴旺。
当年年翠英也才十多岁，大弟弟年贵明还小，二弟弟年贵元还未出生，叫驴子就把年翠英接到县城，在十二能的私塾念上学。叫驴子让女儿念不为光宗耀祖，只是为了让女儿识几个字，不要当睁眼瞎就行。那年翠英跟一帮子小姐妹们在一起，白天在十二能的学堂里念“子曰”，到了晚上就在叫驴子酒馆跟爹爹睡在一条炕上。
那堂倌崔秀章热天在饭馆里把两张桌子并在一起，铺一床褥子睡觉，冬天天冷，叫驴子就让两个孩子跟他一起睡在热炕上，两个孩子睡两边，叫驴子睡中间，第一年冬天相安无事，两个孩子以兄妹相称。
来叫驴子酒馆的闲汉什么话都谝，最热衷的话题仍然是女人，那崔秀章耳濡目染，对凤栖街每天生的逸闻趣事了如指掌，一两年后小伙子喉咙上的喉结凸起来了，说话的声音变粗，无意中脱了裤子解小便，现腿中间的棒棒子长粗了许多，周围长出了许多黑毛。小伙子开始留意女人，闲汉们谝那些荤段子时崔秀章听得特别认真，听着听着竟然忘记了给客人端饭，每当这时，师傅叫驴子就拿一把舀饭勺子在徒弟的光头上猛拍一下。下手虽然很重，却不是真打，崔秀章咧嘴对师傅一笑，赶快去忙活自己的事情。
叫驴子对这个徒弟越来越喜欢，感觉到这个孩子做事诚实，干活从不撒奸，有时自己忙不过来，就让徒弟也帮忙上了灶台，慢慢地教会了徒弟怎样卤肉，调料要对称，卤汤是关键，老汤卤肉最好，一锅卤汤用几年。有时师傅累了，徒弟也能帮忙炒几个小菜。最让师傅放心的，还是这个崔秀章从不占小便宜，客人们付账收钱徒弟从不多拿一个铜板，有时师傅回了年家庄，叫驴子酒馆照样开业，渐渐地师傅放心了，有时回家就在家里过夜。
那是一个夏天，年翠英放学回到酒馆，看见爹爹不在，知道爹爹回家了，也就显得随意。停一会儿小崔哥哥给她端来一碗卤面，上面盖几片驴肉。年翠英从小爱吃肉，吃得脸上红润，出落得秀气，人见人爱。最初崔秀章对这个师傅的女儿没有任何非分之想，他感觉人要知足，师傅对他不错，没有师傅他现如今还不知道是死是活。估摸年翠英吃完了，崔秀章进屋，把年家大小姐的碗筷拿出来刷洗，接着又给年大小姐端进去一铜脸盆洗脸水，年翠英洗完脸，点着蜡烛，看了一会儿，脱衣睡觉。
远远地，戏楼那边传来了悠扬的秦腔调子，崔秀章把饭馆的门从里边反关上，从旁边的巷子里出来，他把侧门锁上，看年翠英的屋子灯黑着，知道年大小姐已经睡下了，于是也没有打招呼，径直来到戏台下看戏。
当晚正是牡丹红唱主角，本戏演的是“寒窑”，王宝钏那期期艾艾的唱腔沁人心肺，让人对王宝钏产生了深深的同情，看完戏明月西斜，崔秀章踏着月光回到酒馆，开了侧门的锁，进入院内，可能年翠英起来小解了，铜尿盆里尿点子唰唰地响着，让人无端生出些许猜想。
崔秀章抬头看天，看见月影里桂树下，吴刚正跟嫦娥对话，窗棂上年翠英的倩影不停地晃荡……据说，人的有些行为不受理智的羁绊，完全是一种越一切的心灵感应，当年十五岁的崔秀章几乎什么都没有考虑，冥冥之中的神灵支配了他的行动，感觉中身后一只手在推着他，他不自觉地撞开了年大小姐的屋门。
年翠英惊恐地坐起来，透过月光她看见了，崔秀章的脸色由于激动而有些变形。十四岁的姑娘情窦初开，年翠英知道小崔哥哥想干什么，内心里来不及思考，甚至连一句话也没有说出口，没有缠缠绵绵的情话，也没有信誓旦旦的表白，那崔秀章的衣服自然滑落，裸露出肌肉丰满的肩胛，他伸出双臂把年翠英箍紧，一点也不给年翠英喘息的机会，全部动作干脆利索，简直就像一个情场上的老手。
第二天年天喜从家里回来，没有现酒馆有什么异常，看见徒弟已经把里里外外打扫干净，桌子上坐着几个食客，心里感觉安慰。
难得一见的好天气，年天喜回到自己住屋，打算翻晒一下被褥，看见女儿的褥子上有一团血渍，心里也不怎么在意，翠英已经十四岁了，十四岁的女孩子来月经属于正常。当年并没有卫生纸之类的生活用品，女孩子来例假一般用白老布衬上，俗称“骑马布”。老婆不在面前，年天喜无法过问女儿之事，想了半天，到隔壁商店为女儿买了几张老麻纸（那种纸现在商店已经绝迹），放在女儿的枕头边，一个老爹能为女儿做的只有这些。正好这时有人牵来一头毛驴，一般农家把干不动农活的老驴卖到叫驴子酒馆，后院内栽着一个木桩，拉来的驴拴在木桩上，便由叫驴子来估价，估价多少农民一般都不还价，收购老驴的凤栖镇就此一家。
农民拿着卖驴的钱走后，叫驴子便拿一把尖刀，用手抚摸驴脖子，瞅驴不在意，一刀子通下，老驴顺势倒地，来不及叫唤一声，紧接着叫驴子手脚麻利地剥驴，前后不到半个时辰，那头驴就变成了一大盆驴肉。驴骨头用来熬汤，驴下水放在另一只木盆里，需要放些盐碱反复搓洗。驴皮搭在南墙上，过一段时间攒够十几张驴皮了，就用木轱辘车推着，卖给皮坊。
杀驴的活儿叫驴子一般不让徒弟搭手，感觉到孩子年纪还小，不要过早杀生。眼见得师傅已经把驴宰杀完毕，崔秀章提来一桶凉水，把驴肉放在凉水里冲洗，一抬头看见了那床印着血渍的褥子，心里头咯噔了一下，脑门上便渗出了汗珠。他偷眼看师傅，好像师傅并不在意。这时候，前堂里来了客人，叫驴子说：“我来招呼客人，你把驴骨头先下到锅里，然后给驴下水里倒些碱，多洗几遍”。
师傅站起身进入前堂，跟前来就餐的客人说话，看样子来了几个熟人，相互间骂着荤话取笑。可那崔秀章心里好像吃了苍蝇，感觉不是滋味。那印在褥子上的血渍好像一朵带刺的玫瑰，深深地刻在他的心里，感觉中那是自己的杰作，在太阳光下格外光彩夺目。驴下水放在一个大木盆里，崔秀章给里边倒了一些盐碱，然后一点一点地搓洗，驴肚子驴肠子有些顾客最爱吃，可是必须把上边的那一层浊物刮洗干净，还要放进开水锅里煮上一刻钟，然后捞出来用冷水冲净，把锅里的水换掉，然后跟心肝一起熬煮，煮得差不多快熟了，捞出来放进卤锅里上色。这些程序必须一丝不苟，食客看着称心、吃着放心。
突然间后院的侧门开了，年翠英双手搂着肚子进来，看见崔秀章瞥了一眼，眼神里流露出一丝艾怨。崔秀章的心紧缩着，甚至做好了站起来想跑的打算。可那年翠英好像没有怨恨，嘴角甚至咧出一丝痛苦的微笑。崔秀章被感动了，又慢慢地坐下来，眼看着年翠英进入屋子，师傅从前堂里出来，隔着窗子问女儿：“还不到放学的时候，你是不是感觉不舒服”？
年翠英在里屋说：“爹，你不要进来，我正在换衣服。待会儿我想回家看望妈妈”。
师傅对徒弟说：“秀章，你准备一下，一会儿送翠英回村”……
(本章完)