有人曾经兴奋地试验过，用叮咚流淌的山泉水和潺潺涌流而闲置的温泉来烙饼，认为这比井水会更好，理由是流动的水活性因子高，颜色也鲜艳，饼会更香脆嫩滑，也可助色。后来得出来的教训是金玉其外败絮其中。
做出好饼，还得是井水！
井水与山泉涌泉一样，经过岩石、黄泥、乌木、琥珀、煤炭等洗涤漂滤后，水质清秀飘逸、天然超凡脱俗。但它又胜在这井水还有一个沉淀的时间和过程，在完全封闭毫无外界干扰影响的空间里静悄悄的分泌分化，优化水结构，又将缝隙里注水和井水自我调节的天籁之音闷压在热乎乎冷绵绵的水层里面，水里有音乐，水就有了灵性有了风韵，这样的井水与面粉糅合相得益彰——麦芽糖与井水是久别重逢，生长发育期、麦穗弯头时都得益于阳光雨露和土层地下水——这样的井水做饼自是有先声夺人、当仁不让的恢宏气度和蜡炬成灰、淋漓尽致的内存释放。
因此，要做出好饼，必须是环境清幽、经过陈酿、封闭完好的井水为佳。有人家挖了两口井的，一口日常生活用，一口专为做饼储备。
做好饼，如果说水是牧羊犬，始终保护守卫着羊只队列的错落有致和舒心惬意安泰祥和的放牧，那么，拌料就是领头羊。拌料的一举一动左右决定了烙饼——这只羊的方向——也就是饼子的格调味道。
有人家烙饼喜欢加了刚从地里掐来的齁嫩的时令菜叶，那饼就有一种清香味；也有人家偏爱拌上充饥的野菜，做出来的烙饼那一定是简约而不简单的风格，闻嗅着这熟悉又陌生、陌生又熟悉的异味，小孩子常常会馋涎欲滴；还有人家颇有些另类，烙饼的拌料加的是瓜果，当然是捣碎了的，切的如蒜蓉辣酱一般，点缀在饼上，犹如夏夜萤火虫之舞于草垛，芳草萋萋的山岭间几株烂漫摇曳的花朵，醒目而恰到好处。
一般人家都是拌些姜葱蒜末，自己家卷了来狼吞虎咽是很裹腹解饿的，迷恋上相互间的耐人寻味的比拼，那就要挖腔心思别出心裁了，为了自己家的烙饼能够在某一个时期夺魁摘冠独占鳌头，许多人家是彻夜不眠的——做不出令别人竖大拇指的烙饼，也别想吃上人家那香喷喷的饼——人家即便给你了，你自己根本不可能问心无愧权当没这回事。
家家都是通情达理的人，知晓来而不往非礼也——那就自己也静下心来好好研究做几个烙饼吧！——有了这自知之明，心态自然也就是极美的。
常常会有娘亲正在一心一意埋头苦干时，圈栏里那猪突然不通晓人性不配合了，牙咬门栓，要外出观光；又或者有雉鸡莫名其妙地心血来潮，飞到灶台上，要检视观摩烙饼过程……娘亲愉悦美好兴致勃勃的心情和井井有条的思路就会被无情撕毁。
这时候，娘亲就会喊旁边闲情逸致笑语嫣然吃着零食或是嘴角飞情正在纳鞋垫的闺女，让心灵手巧心思缜密的闺女来继续烙饼，把刚才美好的时光传承下去。
如果闺女心事重重或刚好在心不在焉的状态，那就必须放弃做这锅烙饼的初衷和使命。宁愿自己箩筐里再收捡些备用，也不会将就做完冒冒失失端出去让邻居品尝的。必须等待下一刻良机，重拾信心与心情，再起炉灶。